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男子吃未焯水菠菜致急性肾损伤!这些菜吃前要注意……

发表时间:2024-06-16 16:45

近日,某地一男子吃下一大盘生炒菠菜(没有焯水直接下锅炒)后,感到浑身无力、恶心呕吐,送医后被诊断为急性肾损伤。


男子本身已患有慢性肾脏病,此次肾功能损伤严重,需要透析治疗。


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为什么一盘生炒菠菜威力这么大?


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原来罪魁祸首是它——

草 酸



人体摄入草酸

会造成怎样的危害?



① 减少矿物质的吸收


草酸可以与钙、铁、锌等结合,不易排出体外,影响钙、铁、锌的吸收,进而导致人体慢性缺钙和骨质疏松症,尤其是婴幼儿和妇女。


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钙、锌缺乏不仅可导致儿童骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。



② 诱发体内炎症


当草酸盐沉积到器官组织中,会引发炎症,特别是NLPR-3炎性小体。



③ 破坏血脑屏障

并干扰中枢神经系统功能


草酸盐通过泄漏的肠道(俗称“肠漏”)进入血液,破坏血脑屏障,并干扰中枢神经系统。


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④ 破坏甲状腺功能


当草酸盐累积在甲状腺时,会与T3结合,扰乱甲状腺激素平衡。


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⑤ 可能形成结石


草酸进入血液循环到达身体各部位,与钙结合后形成草酸钙,沉淀在身体中,造成肾结石等疾病。短期内摄入大量草酸,可能造成急性肾损伤。



⑥ 引起草酸急性中毒


研究认为摄入4~5g草酸是导致成人死亡的最低剂量。


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哪些食物草酸含量高?



请看表格


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“这么多蔬菜都不能吃吗?”


吃之前

焯 水

  就可以啦!



①水量:食物焯水时,水量以没过食材为宜,不宜过少。


②处理:为避免营养流失过多,食材不宜切得太碎。


③顺序:如果需要焯多种菜,应先焯气味小的,再焯气味大的;或先焯颜色浅的,后焯颜色重的。


这些蔬菜吃之前建议焯水:


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这些人

更需要减少草酸摄入!



① 经常大量吃高草酸含量食物的人


② 草酸处理能力较弱的人


患有肠道疾病、自身免疫性疾病、肾功能不良等疾病的患者。


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③ 雌激素下降的更年期妇女


雌激素下降会影响肠道机能,导致更多草酸盐被吸收到人体,形成晶体,沉积在肌肉,大脑和泌尿系统中,引起广泛的遍布全身的疼痛症状。


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④ 服用过量抗生素的人


一般人群肠道中的微生物会释放分解草酸的酶,然而一些经常服用抗生素的人群,这些微生物的数量在体内会大大减少,也会导致草酸盐不耐受。



参考文献

1. 张龙羽, 甄玉国, 王涛, 等. 草酸的理化性质、生成途径、吸收代谢及对反刍动物的影响[J]. 经济动物学报, 2024.

2. 张英鹏, 杨运娟, 杨力, 等. 植物体内的草酸危害及其调控措施[J]. 安徽农学通讯, 2007, 13(10): 34-39.

3. Franceschi V R, Nakata P A. Calcium oxalate in plants formation and function [J]. Annu Rev Plant Biol, 2005, 56: 41-71.

4. Larsen T, Thilsted S H, Biswas S K, et al. The leafy vegetable amaranth (Amaranthus gangeticus) in a potent inhibitor of calcium availability and retention in rice-based diets [J]. Bri J Nutr, 2003, 90: 521-527.

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